Diesen Auflauf haben Jenny und ich zum letzten Silvester gemacht. Er kam bei uns und unseren Freunden recht gut an.

Der Auflauf ist sicherlich eine landestypisch abgewandelte Variante, da sie im gegensatz zu sonstigem Mexikanischen Essen quasi gar nicht scharf ist. Wer also etwas 'bums' möchte sollte vielleicht noch Chillis unterheben!

Zutaten:

• 250g Reis (Langkorn)
• 3x Paprika (farbe nach belieben)
• ca. 300g Zucchini
• 1x Gemüsezwiebel
• 300g Dosen Mais (Abtropfgewicht)
• 4x Eier
• 200g Gauda (gerieben)
• 200ml Milch
• 1/2Tl Chillipulver
• Pflanzenöl
• Salz/Pfeffer
• Butter zum einfetten der Auflaufform

Zubereitung:

Den Reis laut Packung kochen. Währenddessen die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, Enden entfernen und würfeln. Nun noch die Zwiebel häuten und ebenfalls in Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne ca. 3EL Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind die Paprika und Zucchini hinzugeben und ca. 10 Minuten anbraten lassen. Zum Schluss noch den Mais hinzufügen und kurz mit erhitzen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der fertige Reis wird nun in die eingefettete Auflaufform gegeben, darüber kommt die Gemüseschicht.

Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und dem Chillipulver würzen. Diese Masse nun über das Gemüse geben und zum Abschluss den Gauda darüber streuen.

Das ganze dann in den auf 175°C vorgeheizten Backofen geben. Der Auflauf benötigt bei 175°C ca. 45 Minuten.

Bon Appetit!

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